厨房成本控制的影响因素主要由()构成。

题目

厨房成本控制的影响因素主要由()构成。

  • A、制作的手工性
  • B、技术、用料的模糊性
  • C、生产过程短暂性
  • D、产品过程短暂性
  • E、原料价格波动大
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第1题:

下列选项中关于饮食企业变动成本的正确说法是______。

A.变动成本随销售量的增加而成正比地增加

B.厨房生产设备属于变动成本

C.变动成本中的物料消耗人为控制因素多

D.厨房生产中的成本都是变动成本

E.变动成本要加强标准化控制


参考答案:ACE

第2题:

简述厨房成本控制的一般程序。


答案:(1)确定成本标准(2)了解实际经营成果(3)对标准和实际经营成果进行比较(4)改进措施 (5)评估

第3题:

简述人工成本的概念、构成和影响因素。


正确答案:

第4题:

证券投资管理成本主要由()等多方面因素构成。

  • A、交易成本
  • B、信息成本
  • C、科研成本
  • D、人力成本
  • E、物化成本

正确答案:A,B,C,D,E

第5题:

厨房生产前的成本控制,主要通过()等措实施。

  • A、存储控制
  • B、验收控制
  • C、成本预算控制
  • D、采购控制
  • E、发料控制

正确答案:A,B,C,D,E

第6题:

项目控制要素包括:影响时间的因素、影响绩效的因素、影响成本的因素。()

此题为判断题(对,错)。


参考答案:正确

第7题:

证券投资管理成本主要由( )等多方面因素构成。

A.交易成本 B.信息成本 C.科研成本 D.人力成本

E. 物化成本


答案:A B C D E

第8题:

食品原料发放管理的目的是()

A.保证厨房生产的需要

B.有效控制厨房的用料数量

C.正确记录厨房用料成本

D.降低厨房生产成本


参考答案:A,B,C

第9题:

简述影响厨房产品质量的因素分析、生产的阶段标准控制法。


正确答案: 1、厨房生产人为因素;2、生产过程的客观自然因素;3、就餐宾客自身因素;4、服务销售附加因素。
厨房生产运转流程,从原料购进到产品售出,可分为食品原料、食品生产和食品销售三大阶段。
针对三大阶段不同工作特点,分别设计、制定相关作业标准,在此基础上再加以检查、督导和控制,以达到厨房生产及产品的质量稳定,这便是阶段标准控制法。

第10题:

下面关于电源分配系统卸载的说法正确的是()。

  • A、由BPCU控制,卸去厨房汇流条和主汇流条的电源以防过载
  • B、由SPCU控制,卸去厨房汇流条和主汇流条的电源以防过载
  • C、由BPCU控制,卸去厨房汇流条和厕所汇流条的电源以防过载
  • D、由SPCU控制,卸去厨房汇流条和厕所汇流条的电源以防过载

正确答案:A

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