宴席菜单设计的原则是：以顾客需要（），服务宴会主题。A、为内容B、为条件C、为导向D、为标准

宴席菜单设计的原则是：以顾客需要（），服务宴会主题。

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第1题：

席面设计的要求有（）。

正确答案:A,B,C,D

第2题：

宴席菜单设计的原则是：以价格定档次，数量与（）相统一。

正确答案:B

第3题：

制定宴会菜单的一般原则是什么?

本题答案：①根据进餐对象有针对性地制定菜单;
②根据宴会标准、物价情况及进餐人数制定菜单;
③根据地方特色和风味特点制定菜单;
④根据季节的变化制定菜单;
⑤根据厨房设备及厨师的技术力量制定菜单。

第4题：

在宴会服务中，服务员要做到“八知三了解”，“八知”指知宴会规模、知宴会主题、知收费办法、知主办地点、开餐时间、宴会标准、知菜单内容、知进餐方式。（）

正确答案:错误

第5题：

美式服务适用于（）的服务。

正确答案:B

第6题：

有按品类排列、相对固定的主菜单，有灵活配套的时令菜单、食品节菜单、特价菜单、厨师长推荐菜单等，这是适合（）餐厅使用的菜单。

正确答案:A

第7题：

宴席菜单设计的基本要求有哪些？

正确答案: （1）必须熟悉宴席的规格和上菜的顺序。
（2）必须掌握好整席菜点的数量。
（3）必须注意菜肴之间的色、香、味、形、质、器的配合。
（4）注意季节变化、烹饪原料多样化和营养配膳。
（5）必须注意宴席菜的美化。
（6）制定宴席菜单必须进行成本核算。

第8题：

西餐宴会的上菜顺序一定要灵活掌握,根据()对象的先后顺序。

A、宴会菜单决定服务

B、顾客的具体需要决定服务

C、菜肴烹饪时间决定服务

D、菜肴味别决定服务

参考答案：B

第9题：

宴会厅布局设计的目的是合理利用宴会厅、突出宴会主题、体现宴会规格标准、烘托宴会的气氛、方便客人就餐和席间服务员的服务。（）

正确答案:正确

第10题：

中餐宴会餐台应根据宴会的主题布置装饰，原则是（）、（）、（）和（）。

正确答案:美观大方；主题鲜明；方便就餐；服务便利

宴席菜单设计的原则是：以顾客需要（），服务宴会主题。