500克猪肉馅，若皮坯为发酵面，可掺皮冻约（）克。
第1题：
A.油
B.水或皮冻
C.面粉
D.糖
第2题：
油酥面团主坯的皮胚一般分为三大类，第一类是以水油面为皮，干油酥为心，第二类是水蛋面，第三类是酵面为皮。
第3题：
A.广式面点
B.京式面点
C.川式面点
D.苏式面点
第4题：
酵面层酥是以发酵面坯为皮（）为心的酵面类层酥。
第5题：
用薯类面坯制作点心时，需用（）法制皮，包入馅心。
第6题：
适用于无筋力的面坯制皮。
A.捏皮
B.按皮
C.拍皮
D.压皮
第7题：
调制羊肉馅以（）吃浆为宜。
第8题：
A.200
B.400
C.500
D.600
第9题：
馅心是指将（），经过精细加工，调制拌和，包入米面等坯皮内的心子。
第10题：
苏式面点馅心用料讲究，生馅中一般掺有皮冻，固（）。