碱发主要（）碱的电离作用，通过提高原料的亲水能力，加速原料吸水膨胀。
第1题：
将干货原料放入预先配制好的碱液中，使干货原料涨发回软的过程叫碱发。()
第2题：
A.皮膜
B.脂肪
C.蛋白质
D.亲水基
第3题：
干货原料涨发的目的就是使干货原料最大限度的( )。
A、泡软
B、吸水
C、增大
D、吸水膨润
第4题：
适合( )的干货原料，大都含有丰富的胶原蛋白。
A.油发
B.火发
C.水发
D.碱发
第5题：
此题为判断题(对，错)。
第6题：
此题为判断题(对，错)。
第7题：
此题为判断题(对，错)。
第8题：
A.去油
B.水浸
C.漂洗
D.焯水
E.过油
第9题：
A、烤发
B、碱发
C、蒸发
D、气发
第10题：
碱发是利用碱的（），在水的（）下，使烹调干货原料带上电荷加强烹调干货原料的（），加速烹调干货原料的（），使烹调干货原料吸收水分，膨胀形体、恢复质地。