揉面要揉透是使整块面坯（），不夹粉茬，揉至面光，手光，缸光。
第1题：
A.面光
B.手光
C.盆光
D.以上说法都不正确
第2题：
揉发酵面坯时，不要用（）反复不停的揉，以避免把面揉死。
第3题：
揉面要揉透，是整块面坯( )、不夹粉茬，揉至面光、缸光、手光。
A.光滑
B.增劲
C.细腻
D.吸水均匀
第4题：
冷水面坯的揉面要顺着（）揉，否则不易使面坯达到光洁的效果。
第5题：
揉面是调制面坯的（），它可使面坯进一步增劲、揉匀、光滑。
第6题：
A.反复多揉
B.保证饧面时间
C.多放水
D.少放水
第7题：
发酵面兑碱后一般采用（）的揉面手法。
第8题：
A.搓条
B.下剂
C.揉面
D.制皮
第9题：
调制水蛋面坯要控制吃（），要多揉、揉透。
第10题：
揉面时要按照一定的次序，顺着（）揉，使面坯达到光洁的效果。