（）鸡身上最嫩部位，适宜切片、丝及剁茸等。
第1题：
包是将鸡、鱼、虾、猪肉等（）的原料切成片或茸，包在网油、蛋饼或荷叶，加热制成的花色菜。
第2题：
（）的方法适宜加工带有细小骨头的原料，如鸡、鸭等。
第3题：
最适合加工鸡肉茸泥的部位是( )。
A.鸡里脊肉
B.鸡大腿肉
C.鸡脯肉
D.鸡小腿肉
第4题：
制作肉茸采用的刀法是（）。
第5题：
（）是指有规则、有节律地连续剁的方法，是制作茸、泥的专门刀法。
第6题：
制作虾茸的刀法是先切后用刀背（）。
第7题：
牛外脊肉的特点是（）而嫩，肌纤维长，适宜切丝、切片、切条等。
第8题：
上桌时跟红醋和姜茸味碟的菜是（）。
第9题：
扣三丝的火腿和笋应切成细丝，熟鸡脯肉应（）成丝。
第10题：
姜葱鸡在（）的基础上，添加姜茸、葱丝、生抽、白糖、上汤等辅料，使其既保持鲜活肥鸡的原味，又有浓郁馨香的美，味道堪称一绝。