吊制高级清汤是在一般清汤中放入调好的（），轻轻搅动，保持汤面平静，待鸡茸浮起捞出，将汤过滤，如使汤更清更鲜，可再吊1～2次。
第1题：
此题为判断题(对，错)。
第2题：
制作牛清汤要把搅拌好的牛肉末放入牛基础汤内，上火加热，并用木铲轻轻搅动，当牛肉联成一块时（）。
第3题：
此题为判断题(对，错)。
第4题：
吊制高级清汤时，掌控火候的关键是（）。
第5题：
清汤按质量和用途可分为一般清汤和（）两种。
第6题：
A.清除汤中的浮沫
B.保持汤汁的平静稳定状态
C.制作时可以加入食盐精心调味
D.一次性加入足量的清水
E.制汤时间不宜过长
F.当天制作当天使用
第7题：
日本拉面以汤料味道大致分为？（）
第8题：
A.二吊汤
B.单吊汤
C.荤汤
D.鸭汤
第9题：
按品质划分，汤可分为（）。
第10题：
下列关于制汤的叫法中正确的是（）。