能作为烹饪原料利用的物质必须具有（）。
第1题：
A.可看性
B.可食性
C.耐用性
D.耐贮性
第2题：
A.蛋白质
B.营养
C.热能
D.利用
第3题：
A.食用特点
B.加工特点
C.商品学特点
D.生物学分类体系
E.烹饪运用特点
第4题：
能够作为酿酒原料的物质必须含有（），否则就不能用来作为酿酒原料。
第5题：
A.使用价值
B.食用价值
C.价值
D.用途
第6题：
第7题：
A.加工与否
B.商品种类
C.烹饪运用
D.来源属性
第8题：
A.必须无毒无害
B.必须有助于营养素的充分吸收
C.具有良好的感官性状
D.必须满足人们的生理、心理需求
E.可供给人体必需的各种营养素
第9题：
A、烹饪原料的特点调味
B、烹饪原料的性质调味
C、食用原料的性质调味
D、使用原料的特点调味
第10题：
蔬菜类原料中的挥发性物质在烹饪中有何作用？有哪些代表品种？