人造奶油是以天然黄油为主要原料，添加适量的牛乳或乳制品、香料、乳化剂等，经混合、乳化等工序而制成的。
第1题：
此题为判断题(对，错)。
第2题：
鲜奶油是从牛奶中分离出来的( )。
A.人造奶油
B.乳清蛋白
C.乳糖
D.乳制品
第3题：
A、牛乳或凝固剂
B、牛乳或添加剂
C、牛乳或化学制品
D、牛乳或乳制品
第4题：
液态乳是指以生鲜牛（羊）乳为原料，不添加或添加辅料，经巴氏杀菌或灭菌制成的液态产品，不包括（）。
第5题：
乳饮料，严格说不属于乳制品范畴，主要原料为。（）
第6题：
奶类食品的营养评价（21分）
几种乳制品主要营养成分含量如下表：
营养成分
牛乳
酸乳
乳粉
乳酪
蛋白质（g／100g）
3.2
3．O
22.2
24.9
脂肪（g／100g）
3.7
3.2
26.0
34.5
维生素A（ugRE／100g）
16
19
180
330
核黄素（mg／100g）
0.13
0.14
0.17
0.41
叶酸（ug／100g）
4.7
11.3
5.9
31.0
钙（mg／100g）
110
160
750
731
磷（mg／100g）
103
168
550
500
其主要原料及加工方法如下表：
项目
牛乳
酸乳
乳粉
乳酪
主要原料
全脂牛乳
鲜牛乳
牛乳、白糖、复合维生素等
乳酪、牛奶、食盐
加工方法
消毒／灭菌
发酵
浓缩、喷雾干燥
发酵、凝乳、去乳清、成熟
（1）比较各乳制品的营养价值，以牛乳营养素含量为基础，计算其他乳制品的营养素含量与牛乳的比值（结果保留两位小数），填入下表。
牛乳
酸乳
乳粉
乳酪
蛋白质
脂肪
维生素A
核黄素
叶酸
钙
磷
（2）与牛乳相比较，评价酸乳的营养价值。
（3）下表为新鲜消毒乳的感官品质评价指标，请填人其评价标准。
评价指标
标准
色泽
气味和滋味
组织状态
杂质
第7题：
婴幼儿添加辅食的目的是为了（）。
第8题：
目前在我国城市，人工喂养常用的乳制品是
A、羊乳
B、驴乳
C、牛乳
D、马乳
E、豆浆
第9题：
蛋白型固体饮料是指以乳及乳制品、蛋及蛋制品等其他动植物蛋白等为主要原料，添加或不添加辅料制成的、蛋白质含量大于或等于2%的制品。
第10题：
（）是烹调和加工乳制品的主要原料。