面点工艺中常用的干果类原料有（）、（）、（）、（）、（）、（）、（）、（）。
第1题：
A.羊油
B.植物油
C.素油
D.花生油
第2题：
A.黄油
B.巧克力
C.鸡蛋
D.砂糖
第3题：
中式面点常用的辅助性原料有糖、盐、油脂、乳和()。
A.清水
B.鲜蛋
C.香精
D.明胶
第4题：
面点工艺中常用（）拌粉、砧料和清理台板。
第5题：
面点工艺中除甜馅原料可常年供应外，多数咸馅品种的原料季节性很强。
第6题：
A.肉类原料
B.蔬菜类原料
C.水果类原料
D.肉类、蔬菜和水果都可以
第7题：
西式面点常用的装饰物原料有杏仁面、丰登糖、巧克力等。
此题为判断题(对，错)。
第8题：
A、菜油
B、豆油
C、芝麻油
D、黄油
第9题：
面点工艺中常用的膨松剂有化学和生物膨松剂两大类。
第10题：
致嫩工艺是在原料中添加某些化学品或采用机械力作用，使原料结构组织疏松，提高原料的持水性，使原料质地比原先更为柔嫩的工艺，致嫩工艺主要适合于（）原料的致嫩。