制作酥皮面点较常用的皮面是（）。
第1题：
制作酥皮面点较常用的皮面是()。
A.水油皮
B.酵面皮
C.水面皮
D.水蛋皮
第2题：
按面包本身的质感将面包划分为软质面包、硬质面包、()。
A、软皮面包、脆皮面包
B、脆皮面包、酥皮面包
C、松质面包、硬皮面包
D、脆皮面包、松质面包
第3题：
面点制作中常用的计量工具有磅秤、盘称、天平等。()
第4题：
开酥、包酥、松酥是制作水油酥皮的工序。
第5题：
水油酥皮面是用面粉、大油、水调和经（）摔打成柔软而有筋力的面坯。
第6题：
A、花式类
B、单酥类
C、杂粮类
D、米粉类
第7题：
制作面点常用的牛油是牛的骨髓油。
第8题：
制作精细造型酥皮面点时，其酥与皮的比例通常采用()。
A.3：7
B.4：6
C.5：5
D.2：8
第9题：
面点制作中常用的豆常有（）、（）、（）等。
第10题：
中式面点制作中常用的糖有白糖、红糖和饴糖。