水油酥皮面团的性质是：水油皮带有（），酥心（）。
第1题：
A、酥
B、水油酥
C、岭南酥
D、掰酥
第2题：
（）是以黄油酥夹蛋水面制成的层酥面坯。
第3题：
A.松酥面
B.干油面
C.鸡蛋面
D.酵面
第4题：
水油面由水、油、面粉调制而成，它（）。
第5题：
酵面层酥是以发酵面坯为皮（）为心的酵面类层酥。
第6题：
此题为判断题(对，错)。
第7题：
层酥类面团可分为（）三类
第8题：
A.水油皮、干油酥均要很硬
B.水油皮硬、干油酥软
C.水油皮软、干油酥硬
D.水油皮、干油酥软硬度一致
第9题：
（）面团以少量油和适量水加入面团后调制而成，要求纯滑有筋。
第10题：
层酥面坯可分为水油皮层酥、（）和酵面层酥面坯三类。