水油酥皮中的白面酥水皮应（），也不（）。
第1题：
此题为判断题(对，错)。
第2题：
传统水油酥皮的烙面酥水皮应( )。
A、加糖
B、不加糖
C、加蛋
D、不加糖不加蛋
第3题：
冬菇馅儿饼所用的皮类是( )。
A.发面皮
B.岭南酥皮
C.水油酥皮
第4题：
开酥、包酥、松酥是制作水油酥皮的工序。
第5题：
水油酥皮中烙面酥的水皮应（）。
第6题：
A、酥
B、水油酥
C、岭南酥
D、掰酥
第7题：
制作黄桥烧饼的面坯是（）面坯。
第8题：
A.干油酥
B.混酥皮
C.松酥皮
D.水油皮
第9题：
层酥类面团可分为（）三类
第10题：
试水膏的机理是（）。