严格掌握好主坯的配料用量，保证品种（）的形成。
第1题：
关于主坯下列叙述正确的句子（）。
第2题：
春卷皮主坯按形成的形态分为（）。
第3题：
A、主料成本
B、配料成本
C、调料成本
D、原料成本
第4题：
调制冷水面坯只要控制好水温就可以保证面坯的质量。
第5题：
用面肥调制生物膨松面坯最主要的是掌握好发酵时间和（）。
第6题：
米粉面主坯没有弹性，韧性和可塑性的原因，主要是米粉所含的支链淀粉较多，主坯不能形成面筋网络。
第7题：
调制冷水面坯时要掌握好掺水比例，水一定要加足，否则面坯粘手。
第8题：
A.主坯中加入糖或糖浆，由于糖的溶解性强，造成主坯中面筋的形成程度增加，弹性减弱，主坯较软
B.糖在主坯工艺中起水化作用
C.主坯的吸水量随糖的增加而增加，大约每增加质量分数为1%的含糖量，会使主坯的吸水量增加质量分数为0.6%左右
D.含蔗糖多的主坯，烘烤后成品有脆性，含饴糖多的主坯，烘烤后成品有软性
第9题：
切是用刀具将面点（）分割成符合成品或半成品的形态、规格的刀法。
第10题：
温油炸，适用于口感酥脆，或带馅的品种，如油酥面主坯品种。