馅料的味道要与皮的味道相协调，如果馅料起主导取味作用的，皮较厚，不带味的，馅的味道应该（）一点。

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第1题：

西式面点常用的馅料类有巧克力馅料、()、奶油馅料、鲜果馅料等。

A.面包计司馅料

B.苹果馅料

C.计司类馅料

D.鲜果酥盒馅料

参考答案：C

第2题：

五味指的是()

A、全部味道

B、酸、苦、甘、辛、咸五种味道

C、口尝的味道

D、五类作用

E、不同的滋味

【正确答案】B
【答案解析】五味是指药物有辛、甘、酸、苦、咸五种不同的味道，因而具有不同的治疗作用。

第3题：

成本构成三要素分别是主料、配料、()。

A、燃料

B、皮料

C、馅料

D、调料

答案：D

第4题：

重馅面点制品皮料与馅料一般为：皮料占20～40%，馅料占60～80%为宜。

正确答案:正确

第5题：

刀工是点心制作中()制作的基础环节之一。

A.皮胚

B.制皮

C.成型

D.馅料

参考答案：D

第6题：

馅料是体现点心( )的主要材料,馅料的质量直接影响点心的质量。

A、味道

B、风味

C、味型

D、口味

参考答案：D

第7题：

加温方法的不同,馅料的味道也要调整,( )的品种味道不宜过浓。

A.蒸、煮

B.煎、炸

C.炸、蒸

D.煎、煮

参考答案：B

第8题：

造成制品馅料流出的大多原因是()。

A.馅料不当

B.馅料过硬

C.馅料过少

D.馅料过多

参考答案：D

第9题：

馅料的味道要与皮的味道相协调,如果馅料起主导取味作用的,皮较厚,不带味的,馅的味道应该()。

A.淡

B.偏咸

C.偏甜

D.酸

参考答案：B

第10题：

造成制品馅料流出的大多原因是（）。

A、馅料不当
B、馅料过硬
C、馅料过少
D、馅料过多

正确答案:D

馅料的味道要与皮的味道相协调，如果馅料起主导取味作用的，皮较厚，

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