果冻配方中的结力用量决定了果冻定型（）。

果冻定型的质量与结力的用量、定型的温度与时间有关。

此题为判断题(对，错)。

果冻定型的质量与结力的用量、定型的温度和( )有关。

A.果冻液的组成

B.模具的材料

C.定型的时间

D.定型的环境条件

制作果冻时，要正确掌握结力的使用量，如用量太多，则会出现( )。

A.不能凝固

B.凝固后太软

C.不能保持应有的形状

D.制品坚硬

果冻的成型大多依靠模具完成，但()与所用模具的模具的大小、形态、冷却时间有关。

A、结力的用量

B、果冻的弹性

C、果冻的形状

D、果冻的硬度

果冻液的调制方法常见的有两种：使用( )调制和使用结力调制。

A.鱼胶

B.明胶

C.果冻粉

D.果胶

果冻定型的质量仅与结力的用量有关。

此题为判断题(对，错)。

果冻液中( )的存在不会影响结力的凝胶力，不会使果冻的成品弹性降低。

A.柠檬汁

B.番茄汁

C.酸果汁

D.梨汁

果冻配方中的结力用量决定了果冻定型( )。

A.所需的模具

B.所需的温度

C.所需的时间

D.所需的湿度

一般来讲，温度愈高，果冻定型所需的( )。

A.时间也就愈短

B.结力也就越多

C.时间也就越长

D.结力也就越小

果冻调制方法简单，一般将结力分直接倒入煮沸的溶液中，再加入所需的调米、配料， 即为混合的果冻液。()