（）对结力的凝胶作用有影响，所以如果制作果冻时，制品中含有此种物

为了提高果冻制品营养价值和()，往往在制作时加入适量的水果丁。

A.稠度

B.口味特点

C.美观效果

D.制品重量

A.用凉水泡软

B.用温水泡软

C.用热水泡软

D.用热水涮干净

制作果冻时，要正确掌握结力的使用量，如用量太多，则会出现( )。

A.不能凝固

B.凝固后太软

C.不能保持应有的形状

D.制品坚硬

()是完全靠竭力结力的凝胶作用凝固而成的冷冻甜点。

A、泡芙

B、慕斯

C、果冻

D、巴菲

果冻液中( )的存在不会影响结力的凝胶力，不会使果冻的成品弹性降低。

A.柠檬汁

B.番茄汁

C.酸果汁

D.梨汁

果冻定型的质量仅与结力的用量有关。

此题为判断题(对，错)。

是完全靠结力的凝胶作用凝固而成的冷冻甜点。

A.巴菲

B.果冻

C.冷苏夫力

D.布丁

果冻定型的质量与结力的用量、定型的温度与时间有关。

此题为判断题(对，错)。

果冻的成型大多依靠模具完成，但()与所用模具的模具的大小、形态、冷却时间有关。

A、结力的用量

B、果冻的弹性

C、果冻的形状

D、果冻的硬度

因为果冻内的凝胶力不足以保持大型模具制作出的成品的支撑力，所以果冻的成型一般 不用大型模具。()