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食品中常见有害物质是微生物和（）等。

题目

食品中常见有害物质是微生物和（）等。

  • A、霉菌
  • B、母菌
  • C、芽孢
  • D、细菌
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第1题：

用废旧书报包装食品，会引起食品污染，这是由于印刷书报的油墨中含有( )。

A.汞化物有害物质

B.砷化物

C.铜、盐等有害物质

D.铅的有害物质


正确答案：D

第2题：

食品中水分活性的意义是

A．食品中Aw越高，越影响微生物的繁殖

B．与食品中渗透压有关

C．是能吸附于食物蛋白质和淀粉等大分子表面的水

D．不能被食品中微生物生长繁殖所利用

E．能被食品中微生物生长繁殖所利用


正确答案：E

第3题：

食品中水分活性（Aw）的意义是

A、不能被食品中微生物生长繁殖所利用

B、能被食品中微生物生长繁殖所利用

C、食品中Aw越高，越影响微生物的繁殖

D、与食品中渗透压有关

E、是能吸附于食物蛋白质和淀粉等大分子表面的水


参考答案：C

第4题：

下列哪些食品不能食用？（）

  • A、腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常，可能对人体健康有害的食品
  • B、含有毒、有害物质或者被有毒、有害物质污染的食品
  • C、含有致病性寄生虫、微生物的，或者微生物毒素含量超过国家限定标准的食品
  • D、以上皆是

正确答案:D

第5题：

食品中水分活性的意义是A.食品中Aw越高,越影响微生物的繁殖B.与食品中渗透压有关SXB

食品中水分活性的意义是

A.食品中Aw越高，越影响微生物的繁殖

B.与食品中渗透压有关

C.是能吸附于食物蛋白质和淀粉等大分子表面的水

D.不能被食品中微生物生长繁殖所利用

E.能被食品中微生物生长繁殖所利用


正确答案：E
食品中水分活性的含义是能被食品中微生物利用的水分。食品中Aw越高，越有利于微生物繁殖。

第6题：

在果汁类食品中，引号起腐败变质的常见的微生物是酵母菌和霉菌。

此题为判断题(对，错)。


正确答案：√

第7题：

食品中水分活性的含义是

A．不被食品中微生物利用的水分

B．能被食品中微生物利用的水分

C．食品中Aw越高，越不利于微生物繁殖

D．食品中Aw越低，越利于微生物繁殖

E．A+C


正确答案：B

第8题：

发生食品安全事故的常见原因有()。

A.食源性致病微生物污染食物导致食客中毒

B.误食有害物质导致食客中毒

C.原材料、辅料带入有害物质而导致食客中毒

D.投机商人使用非法添加物导致食客中毒


答案：ABCD

第9题：

新食品原料是指在我国无传统食用习惯的（）等物品。

  • A、动物、植物和微生物
  • B、从动物、植物和微生物中分离的成分
  • C、原有结构发生改变的食品成分
  • D、其他新研制的食品原料

正确答案:A,B,C,D

第10题：

物理保藏是指食品生产、储藏过程中利用腌渍、烟熏等方法抑制和阻止微生物生长，防止食品变质的保藏方法


正确答案:错误

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