食品中常见的微生物主要有（）、（）和（）。导致罐头败坏的微生物主

第1题：

符合罐头食品的商业无菌的条件是：（）

• A、罐头食品经过杀菌以后，可存活少量微生物；
• B、罐头食品经过杀菌以后，不含有存活的微生物；
• C、罐头食品经过杀菌以后，不含有致病微生物；
• D、罐头食品经过杀菌以后，不含有致病微生物，可含有在通常温度下不能在其中繁殖的非致病微生物；

第2题：

食品中碳水化合物或脂肪被微生物分解产酸而败坏，称为酸败。

第3题：

第4题：

简述影响罐头食品中微生物耐热性的因素。

第5题：

微生物修复所利用的微生物主要有（）三种类型。

第6题：

引起食品腐败的微生物主要有（）。

• A、霉菌
• B、酵母
• C、细菌
• D、病毒

第7题：

大曲中的主要微生物主要有（）、（）、（）。

第8题：

第9题：

分析低酸性罐头食品中可能存在的微生物种类及其可能的原因。

第10题：

影响罐头食品中微生物耐热性的因素及作用。