拌菜与炝菜要保持质地（）、色泽鲜艳、清爽利口、口味浓厚等特点。
第1题：
拌与炝具有()的特点。
A、拌的清脆爽口、炝的口味清淡
B、拌的清脆爽口、炝的色泽鲜艳
C、拌的色泽鲜艳、炝的口味清淡
D、拌的口味清淡、炝的清脆爽口
第2题：
A.口感细嫩
B.口感爽脆
C.汤汁清澈
D.口味酸甜
E.色泽洁白
第3题：
法国菜的口味偏于()，色泽偏于原色、素色，忌大红大绿，不使用不必要的装饰，追求高雅的格调。
A、清淡
B、咸鲜
C、浓厚
D、酸甜
第4题：
无鳞鱼体表的黏液会影响菜品的（）和口感。
第5题：
A.热炝菜
B.酱制菜
C.拔丝菜
D.蜜汁菜
第6题：
此题为判断题(对，错)。
第7题：
A.色泽红亮
B.质地细嫩
C.造型美观
D.口味甜酸微辣
E.麻辣汤鲜
第8题：
( )在调制方面，分为直接调、锅内混合加热调两种。
A、凉拌菜
B、炝拌菜
C、冷菜制作
D、调制味汁
第9题：
英式菜的特点是口味浓厚，油量较大。
第10题：
炝制法就是将经加工处理的原料，用调味料炝拌成菜的技法。