煎的菜肴具有原汁原味、外香酥、里软嫩的特点。
第1题：
A.原汁原味、色泽美观
B.具有软烂、味浓、原汁原味的特点
C.清淡爽口、充分保留原料本身的鲜美滋味
D.清淡原汁原味、保持原料造型的特点
第2题：
（）的方法一般原料表层不结硬壳，因此菜肴具有鲜香软嫩的特点。
第3题：
拔丝菜肴的特点是外脆香甜、里嫩软糯、糖丝如缕、()、富有情趣。
A、老少皆宜
B、装盘讲究
C、互不沾连
D、色泽美观
第4题：
水粉糊可使菜品（）、外焦里嫩、外焦里酥。
第5题：
煮的菜肴特点（）
第6题：
的方法一般原料表层不结硬壳，因此菜肴具有鲜香软嫩的特点。
A.清煎
B.沾面粉煎
C.裹蛋液煎
D.挂面包煎糊
第7题：
干煎法是民间常用的烹调方法，其质感特点是（）。
第8题：
A.里外酥脆
B.外脆里嫩
C.质感软嫩
D.质地酥烂
第9题：
（）的菜肴具有软烂、味浓、原汁原味的特点。
第10题：
煎制菜肴的口感特点是（）。