配菜要准确掌握好（）之间的数量和比例，有效地控制好原料成本。A、原料品种B、主料与配料C、主料与调料D、配料与调料

题目

配菜要准确掌握好（）之间的数量和比例，有效地控制好原料成本。

A、原料品种
B、主料与配料
C、主料与调料
D、配料与调料

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第1题：

定额管理基础好,能够制定准确、稳定的消耗定额,月初、月末在产品数量变动较大的产品采用( )分配完工产品和月末在产品成本。

A: 在产品按定额成本计价法

B: 定额比例法

C: 约当产量法

D: 固定成本计价法

正确答案: B

第2题：

配菜要掌握原料品种的数量和重量,避免( )的浪费。

A.原料

B.出现

C.可能

D.不必要

参考答案：D

第3题：

请柬的发送要掌握好（）。

A．广泛性

B．快捷性

C．时间性

D．准确性

正确答案：C
请柬的发送，太早不好，太晚也不好，所以要选择第三项。

第4题：

请柬的发送要掌握好（）。

A广泛性

B快捷性

C时间性

D准确性

C
略

第5题：

配菜的三种分类方法之一是根据原料品种的多少可以分为()。

A、素色配菜和花色配菜

B、一般配菜和特殊配菜

C、一般配菜和花色配菜

D、特殊配菜和花色配菜

参考答案：C

第6题：

混合式的配菜,原料之间的重量比例要( )。

A.保持一致

B.完全一致

C.绝对一致

D.基本一致

参考答案：D

第7题：

配菜要准确掌握好原料品种之间的数量和比例,有效地控制好()。

A、主料成本

B、配料成本

C、调料成本

D、原料成本

参考答案：D

第8题：

过油走红就是烹调原料在温油中加热，使油的颜色与原料外皮涂抹的添色剂的颜色发生改变。过油时要灵活掌握火候，均匀炸制上色，掌握好原料的成熟度。()

本题答案：错

第9题：

配菜人员要想选择质高价优的原料进行配菜，就必须( )。

A.熟悉菜肴的名称

B.掌握菜肴的净料成本

C.了解原料的库存情况

D.了解原料的市场供应情况

正确答案：D

第10题：

分派（）时要掌握好汤与料的比例。

A、炒菜
B、烩菜
C、汤菜
D、炸熘菜

正确答案:C

配菜要准确掌握好（）之间的数量和比例，有效地控制好原料成本。

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