蒸发操作比较简便，主要是要掌握好蒸的时间和原料的涨发的程度。
第1题：
在汽蒸过程中，要根据原料的质地老嫩、体积大小和原料多少，掌握好加热时间，以防止过于熟烂或达不到要求的成熟度。()
第2题：
此题为判断题(对，错)。
第3题：
以下干货原料中()采用蒸发的涨发比较好。
A、黄花菜
B、剑花
C、菜干
D、仙翁米
第4题：
A.用新鲜水产原料
B.加工成细小形状
C.加热中尽心调味
D.灵活掌握火力大小
E.灵活掌握加热时间
F.蒸后进行辅助调味
第5题：
将干货原料放入预先配制好的碱液中，使干货原料涨发回软的过程叫碱发。()
第6题：
第7题：
干货原料涨发后恢复原来新鲜状态的程度是衡量涨发好差的重要指标，干货原料的复原性就是干货原料经涨发后在重量、外观形态、质地、风味、成分结构等方面恢复原来新鲜状态的程度。()
第8题：
汽蒸的原则是：加水量要少，防止串味和跑汽，要掌握好加热时间。()
第9题：
蒸是一种常用烹调方法，如蒸制水产品、涨发干货原料等。()
第10题：
此题为判断题(对，错)。