不用蒸发涨发方法的原料是（）。

第1题：

第2题：

热水发就是将干货原料放进热水中涨发回软的方法。（）

第3题：

第4题：

粉丝的涨发方法一般采用（）或水发。

• A、火发
• B、油发
• C、蒸发
• D、碱发

第5题：

关于干货涨发的冷水发方法的使用，正确的是（）。

• A、浸发也会与其他加工涨发方法结合使用
• B、漂发可以除去原料的异味和油脂、难除杂质和泥沙
• C、浸发适用于质地比较结实，胶质重的干货原料
• D、原料浸的时间越长，越能浸发透身，滋味也越好

第6题：

第7题：

涨发干货时，要熟悉干货原料的特性和产地，以便（）。

• A、选择合适的涨发工具
• B、选用合理的涨发方法
• C、计算干货的净料率
• D、掌握涨发的时间

第8题：

第9题：

蒸发操作比较简便，主要是要掌握好蒸的时间和原料的涨发的程度。

第10题：

冷水涨发干货原料的方法有浸发、漂发、焖发。