上屉蒸制一般须（），再将笼屉置于蒸锅上。
第1题：
将放入盘内的卷筒蛋糕糕浆，放入屉内摆平，上( )蒸制7～8分钟即成蛋糕片。
A.小火微开
B.中火沸水
C.微火微开
D.旺火沸水
第2题：
A.不同特点
B.不同大小
C.不同时间
D.不同火力
第3题：
制成的苹果包生坯放位于屉上，入锅用( )蒸10分钟即可。
A.急火旺气
B.小火
C.微火
D.中火
第4题：
餐具清洁干净后要（），不要用抹布擦拭，以免形成再污染。
第5题：
餐具清洁干净后要( )，不要用抹布擦拭，以免形成再污染。
A.自然晾干
B.用电烤箱烘干
C.电吹风吹干
D.上笼屉蒸干
第6题：
此题为判断题(对，错)。
第7题：
此题为判断题(对，错)。
第8题：
A.7~8min
B.15min
C.20min
D.25min
第9题：
蒸制工艺中为确保有足够的蒸汽，又不使蒸锅水冲坏坯底，蒸制工艺中蒸锅水以八成满为宜。
此题为判断题(对，错)。
第10题：
饺子生还放入蒸笼，置于蒸锅上，用沸水旺火蒸约40分钟即可