冷藏原料切配时,刀具、菜墩等需先(),配料的水盆要定时换水,抹布要常搓洗。
第1题:
拌制菜肴时,错误的做法是_________.。
A.凉拌菜要严格的进行刀具、菜墩、盛器的消毒,要生熟分开。
B.凉拌菜调味要一次成型,调味要准确,纤维调料不可投放过多
C.凉拌菜食用多少,拌多少
D.凉拌菜可以二次复热加工
第2题:
学校食堂加工食物时,切完生食品的刀和菜墩用开水冲烫消毒后可以继续切配熟食品。
第3题:
原料切割成形是指运用刀具对烹饪原料进行()。
A、切配
B、切割
C、加工处理
D、切割的加工
第4题:
菜肴主配料形的组配中,()的形要服从主料。
第5题:
配一般菜是按所用()的多少来分,可分为配单一原料,配主辅原料,配不分主次的多种料三大类。
第6题:
A.刀、砧板等工具无须每日消毒
B.配料使用的水盆要定时换水
C.开启罐头食品应先清洁表面再开启
D.配菜时应随时注意原料新鲜度
E.配菜应根据炉灶厨师要求进行
第7题:
拌制菜肴时,错误的做法是()
第8题:
切配冷菜的刀、斩板、抹布等工具必须保持()。
A、清洁;
B、齐全;
C、干燥
D、湿润
第9题:
下列选项中,原料切配加工应遵循的程序是()
第10题:
具有潜在危害的食品清洗后,需间隔数小时再集中进行切配的,应先(),待切配时再取出。