蒸制法是利用蒸汽的热辐射作用使生坯成熟的工艺方法。
第1题：
A.热对流
B.热传导
C.热辐射
D.热辐射和热传导
第2题：
（）是用油脂作为热传递介质，利用热传导和对流作用使面点生坯成熟的工艺方法。
第3题：
烙是通过金属受热后的( )作用，使生坯成熟的方法。
A.热辐射
B.热对流
C.热辐射和热对流
D.热传导
第4题：
炸制法是用油脂作为热传递介质，利用热（）和对流作用使面点生坯成熟的工艺方法。
第5题：
蒸是将成型的生坯码入蒸笼（或蒸箱）中，利用（）的热对流作用使生坯成熟的方法。
第6题：
蒸制法的基本流程是：蒸锅加水，生坯码放，沸水蒸制，控制时间，成熟出锅。
第7题：
炸是将成型的面点生坯，放入一定温度多油量的油锅中，利用油脂的热对流作用使生坯成熟的工艺方法。
第8题：
A.煎
B.烙
C.煮
D.蒸
第9题：
（）是利用蒸汽的热对流作用使生还成熟的工艺方法。
第10题：
蒸主要是通过蒸汽传导热量，使生坯成熟，所以它主要适合于糯米烧卖，蒸饺。