香麻煎虾饼是以半煎炸法煎至金黄色。
第1题：
用烫面皮制作的品种是( )。
A.香麻煎软饼
B.香麻鲜虾饼
C.香麻煎虾饼
第2题：
菜肴需要拍粉或挂糊，以保护原料内部水份不外渗，使外表起脆，但糊不能太多、太厚，行业称为( )。
A、脆煎法
B、“脆煎”或“干煎”
C、煎炸法
D、干煎法
第3题：
制作咸煎饼的加温方法是( )。
A.煎
B.炸
C.半煎炸
第4题：
制作煎薯丝饼时，应先用清黄油将土豆丝煎软，煎至（）的程度。
第5题：
制作虾饼时预熟定型的方法是()。
A、炸制
B、煎制
C、蒸制
D、汆制
第6题：
煎法可以不需要挂糊，主要突出原料外表的焦香，行业称为“( )”。
A、软煎
B、煎烤
C、香煎
D、软炸
第7题：
A.煎、烙
B.炸、烙
C.煎、蒸
D.煎、炸
第8题：
香麻煎虾饼是以半煎炸法煎至金黄色。
此题为判断题(对，错)。
第9题：
按制作工艺的区别，煎烹调法分软煎、蛋煎、干煎、湿煎、煎酿、半煎炸等六种煎法。
第10题：
（）的方法一般原料表层不结硬壳，因此菜肴具有鲜香软嫩的特点。