牛外脊肉的特点是（）而嫩，肌纤维长，适宜切丝、切片、切条等。A、肉质松B、筋膜较多C、肉质粗老D、结缔组织多

题目

牛外脊肉的特点是（）而嫩，肌纤维长，适宜切丝、切片、切条等。

A、肉质松
B、筋膜较多
C、肉质粗老
D、结缔组织多

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第1题：

羊脊背肉包括里脊肉和外脊肉,特点是肉质较嫩,肉色红润,属一级羊肉。( )

此题为判断题(对，错)。

参考答案：对

第2题：

牛外胥肉的特点是肉质松而嫩,肌纤维长。( )

此题为判断题(对，错)。

参考答案：对

第3题：

猪通脊肉具有肌纤维长、色淡、结缔组织少、()的特点。

A 脂肪多、质地腻

B 脂肪多、质地嫩

C 脂肪少、质地老

D 脂肪少、质地嫩

正确答案：D

第4题：

牛外胥肉为一级牛肉,其特点是______,肌纤维长。

A.肉质松而粗

B.肉质紧而老

C.肉质紧而嫩

D.肉质松而嫩

参考答案：D

第5题：

牛腱子肉的特点是筋膜韧带等结缔组织较多,______。

A.肉质较嫩

B.肉质较老

C.肉质松软

D.宜于切丝

参考答案：B

第6题：

牛米龙肉的特点是瘦肉多,肉质嫩,筋膜少,肉块大,表而有脂肪。( )

此题为判断题(对，错)。

参考答案：对

第7题：

猪通脊肉具有肌纤维长、色深、结缔组织少、脂肪多、质地嫩的特点。( )

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

第8题：

猪肉中最嫩的一块肉是()。

A、颈肉

B、后臀尖

C、里脊

D、外脊

答案：B

第9题：

羊脊背肉的特点是______,肉色红润。

A.肉瘦筋多

B.肌纤维短

C.肉质较嫩

D.肉质粗老

参考答案：C

第10题：

猪通脊肉具有______、色淡、结缔组织少、脂肪少、质地嫩的特点。

A.肌纤维短

B.肌纤维长

C.肌肉紧硬

D.肌肉松暄

参考答案：B

牛外脊肉的特点是（）而嫩，肌纤维长，适宜切丝、切片、切条等。

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