以水为传热介质的烹调技法有浸、飞水、焯、滚、煨。
第1题：
炖是以水和汽为传热介质的烹调技法。
第2题：
以水和汽为传热介质的烹调技法是（）
第3题：
水作为传热介质在烹调中有着广泛的用途：在烹饪原料的初步熟处理时，要用水"焯水";在烹调时也要用到水，如煮、炖等烹调。()
第4题：
炸是以油为传热介质的烹调技法。
第5题：
烹调方法以传热介质划分，可分为（）、油为介质、气为介质传热法。
第6题：
初步熟处理分几种常用的工艺方法（）
第7题：
焖和煮是以油和水为传热介质的烹调技法。
第8题：
此题为判断题(对，错)。
第9题：
以锅或其他物体为传热介质的烹调技法是（）。
第10题：
以锅为传热介质的烹调技法不是炕。