蛋糕制作属于蛋泡面类。
第1题：
此题为判断题(对，错)。
第2题：
A.变性作用
B.消泡作用
C.起泡作用
D.持气作用
第3题：
A.面粉
B.油脂
C.炼乳
D.塔塔粉
第4题：
糖粉是蔗糖的再制品，普遍应用于（）及蛋糕的装饰。
第5题：
A.蛋白膜破裂，黏稠度降低，空气逸出
B.蛋白膜破裂，黏稠度增高
C.蛋液中空气泡沫不足，分布不匀
D.蛋液黏稠度增高，空气泡沫充足
第6题：
A.鸡蛋不新鲜
B.面粉没过罗
C.打蛋方向不一致
D.工具容器有油污
E.拌粉时间太长
第7题：
A.乳化性
B.渗透性
C.水化性
D.反水化性
第8题：
A.奶油蛋糕
B.清蛋糕
C.一般蛋糕
D.黄油蛋糕
第9题：
糖粉是蔗糖的再制品，普遍应用于( )及蛋糕的装饰。
A.清酥类品种的制作
B.发酵类品种的制作
C.混酥类品种的制作
D.蛋糕类品种的制作
第10题：
调制蛋泡面主坯，打蛋时间越长，收泡起发得越好。