包馅的比例其馅料占40-50%的是指（）。
第1题：
A.轻馅
B.重糖
C.重咸
D.轻咸
第2题：
A.咸馅、生馅、熟馅
B.甜馅、生馅
C.咸馅、熟馅
D.生馅、熟馅、甜馅
参考答案：D
第3题：
A.上馅
B.搓条
C.下剂
D.制皮
第4题：
重馅面点制品皮料与馅料一般为，皮料占20-40%馅料占60-80%为宜。
第5题：
根据不同的加工成形法，甜馅料一般有（）。
第6题：
A.咸馅、甜馅
B.生馅、熟馅
C.咸馅、生馅
D.甜馅、熟馅
第7题：
A.熟制各种包点
B.正确操作各种加温炉灶
C.鉴别成品的生熟程度
D.点心馅料的制作
第8题：
A.馅心切开后应切口整齐
B.馅心内应无空洞、无杂质
C.馅料应有良好的软硬度
D.馅料组织应紧密细腻
第9题：
重馅面点制品皮料与馅料一般为：皮料占20～40%，馅料占60～80%为宜。
第10题：
包馅品种按馅心与皮的比例划分，可分轻馅品种、（）品种和半皮半馅品种。