油脂蛋糕用料一般都采用膨松剂，使制品膨松。
第1题：
清蛋糕是用全蛋、糖搅打与面粉混合一起制成的( )。
A.酥松制品
B.松脆制品
C.硬脆制品
D.膨松制品
第2题：
此题为判断题(对，错)。
第3题：
A.油脂替代品
B.膨松剂
C.增稠剂
D.乳化剂
第4题：
油脂蛋糕是制品中含有较多油脂的一类松软制品，可分为重油蛋糕和轻油蛋糕。
此题为判断题(对，错)。
第5题：
油脂蛋糕的重量、大小、形状等，都影响着油脂蛋糕在烘烤时的温度、时间，所以要根据制品要求，正确选择烘烤温度及时间。
判断对错
此题为判断题(对，错)。
第6题：
A.果塔
B.饼干
C.风味蛋糕
D.水果排
第7题：
根据配方的不同，油脂蛋糕用料有差异，但一般主要原料有油脂、( )、糖、面粉等。
A.牛奶
B.膨松剂
C.香精
D.鸡蛋
第8题：
A、生物膝松剂
B、物理膨松剂
C、生化膝松剂
D、复合膨松刘
第9题：
是用全蛋、糖搅打与面粉混合一起制成的膨松制品。
A.天使蛋糕
B.奶油蛋糕
C.清蛋糕
D.油蛋糕
第10题：
依靠鸡蛋起泡性而膨松的制品是风味蛋糕。
此题为判断题(对，错)。