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依靠鸡蛋起泡性而膨松的制品是（）。

题目

依靠鸡蛋起泡性而膨松的制品是（）。

  • A、果塔
  • B、酥盒
  • C、风味蛋糕
  • D、水果排
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第1题：

依靠膨松剂而膨松的制品是()。

A.果塔

B.饼干

C.风味蛋糕

D.水果排


参考答案：C

第2题：

依靠黄油充气性而膨松的制品是()。

A.果塔

B.饼干

C.风味蛋糕

D.水果排


参考答案：C

第3题：

饴糖的主要作用是使制品具有光泽,()。

A、增加制品结实性

B、使制品有黏性

C、使制品膨松

D、增加制品柔软性


答案：D

第4题：

鸡蛋中的( )，能使泡芙制品变得柔软、光滑。

A.蛋黄的乳化性

B.蛋白的起泡性

C.蛋白的热凝固性

D.蛋黄的疏水性


正确答案：A

第5题：

鸡蛋中的( )，能使泡夫制品变得柔软、光滑。

A.蛋黄的乳化性

B.蛋白的起泡性

C.蛋白的热凝固性

D.蛋黄的疏水性


正确答案：：A


第6题：

依靠鸡蛋起泡性而膨松的制品是()。

A.果塔

B.酥盒

C.风味蛋糕

D.水果排


参考答案：C

第7题：

清蛋糕的膨松主要是靠()作用而形成的。

A.蛋白搅打的起泡作用

B.全蛋搅打的起泡作用

C.蛋黄搅打的起泡作用

D.油脂的疏水作用


答案：A

第8题：

鸡蛋的起泡性是风味蛋糕()的原因之一。

A.膨胀

B.胀发

C.起发

D.膨松


参考答案：D

第9题：

依靠鸡蛋起泡性而膨松的制品是风味蛋糕。

此题为判断题(对，错)。


正确答案：×

第10题：

利用酵母等微生物的作用，使制品体积膨大的方法( )法。

A.生物起泡

B.微生物起泡

C.化学膨松

D.微生物膨松


正确答案：A

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