优质的松质面包应造型美观、（）。A、绵软可口B、良好弹性C、层次分明D、质地细腻

题目

优质的松质面包应造型美观、（）。

A、绵软可口
B、良好弹性
C、层次分明
D、质地细腻

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第1题：

面团的糖量适中,但蛋量、油脂的含量较欧式松质面包多的面包是()。

A.俄式松质面包

B.法式松质面包

C.美式松质面包

D.日式松质面包

参考答案：D

第2题：

优质的脆皮面包()。

A.外皮松软

B.外皮松酥

C.内质松软

D.内质松脆

参考答案：C

第3题：

下列面包中，中间发酵时间最短的是( )。

A.软质面包

B.松质面包

C.硬质面包

D.脆皮面包

正确答案：C

第4题：

面包根据其本身的质感划分为脆皮面包和松质面包两大类。()

答案：错误

第5题：

优质的松质面包应造型美观、()。

A.绵软可口

B.良好弹性

C.层次分明

D.质地细腻

参考答案：C

第6题：

日式松质面包面团的糖量适中,()较欧式松质面包多。

A.酵母

B.牛奶

C.油脂

D.水

参考答案：C

第7题：

松质面包面团的工艺方法与()类似,但松质面包的水面团是发酵面团。

A.混酥面团

B.清酥面团

C.泡夫面团

D.饼干面团

参考答案：B

第8题：

优质的松质面包应有良好的()。

A.绵软性

B.弹性

C.细腻性

D.外部感观

参考答案：D

第9题：

按面包本身的质感将面包划分为软质面包、硬质面包、()。

A、软皮面包、脆皮面包

B、脆皮面包、酥皮面包

C、松质面包、硬皮面包

D、脆皮面包、松质面包

答案：D

第10题：

按面包本身的质感将面包划分为软质面包、硬质面包、脆皮面包和松质面包等四大类。()

答案：正确

优质的松质面包应造型美观、（）。

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