炝菜所用辛辣味的调味品，除胡椒粉还有（）油等。
第1题：
A.炝西兰花
B.炝腐乳活虾
C.炝鱿鱼丝
D.酱瓜鱼片
第2题：
此题为判断题(对，错)。
第3题：
用作热炝的腰片，在烫制时应加入()，以去除骚味。
A 葱段、姜片、辣椒面
B 葱段、泡椒、花椒面
C 葱段、红油、胡椒粉
D 葱段、姜片、绍酒
第4题：
生炝菜用的香辛调味料油一定要现制，（）炝之。
第5题：
（）是将刀工处理的鲜嫩的动物性原料上蛋清浆，用沸水或温油划至断生后投凉，控净水分，放上盐再用热香辛调味热料油炝之成菜的方法。
第6题：
A.炝西兰花
B.炝腐乳活虾
C.炝鱿鱼丝
D.酱瓜鱼片
第7题：
A.葱段、姜片、辣椒面
B.葱段、泡椒、花椒面
C.葱段、红油、胡椒粉
D.葱段、姜片、绍酒
第8题：
炝鱼鳃腰片是将腰片划油后再与调味品拌和的方法.
此题为判断题(对，错)。
第9题：
炝鱼片禁用的调味品是（）。
第10题：
炝法有生炝、水炝、油炝三种方法，（）冷菜属于水炝法。