炝菜必须使用热（）油。
第1题：
A.炝西兰花
B.炝腐乳活虾
C.炝鱿鱼丝
D.酱瓜鱼片
第2题：
此题为判断题(对，错)。
第3题：
为了达到热炝菜脆嫩的质感效果，烫制时应在原料()后立即捞出。
A.熟烂
B.入味
C.断生
D.飘浮
第4题：
（）为了达到热炝菜脆嫩的质感效果，烫制原料时出锅的时机应该是？
第5题：
A.蘸酱油
B.蘸盐水
C.蘸味料
D.蘸椒盐
第6题：
此题为判断题(对，错)。
第7题：
此题为判断题(对，错)。
第8题：
A.炝西兰花
B.炝腐乳活虾
C.炝鱿鱼丝
D.酱瓜鱼片
第9题：
A.热炝菜
B.酱制菜
C.拔丝菜
D.蜜汁菜
第10题：
（）是将刀工处理的鲜嫩的动物性原料上蛋清浆，用沸水或温油划至断生后投凉，控净水分，放上盐再用热香辛调味热料油炝之成菜的方法。