炝法有生炝、水炝、油炝三种方法,()冷菜属于水炝法。
第1题:
A.拌
B.炝
C.酱
D.煮
第2题:
A.炝西兰花
B.炝腐乳活虾
C.炝鱿鱼丝
D.酱瓜鱼片
第3题:
制作()需用炝的烹调方法。
A、夫妻肺片
B、蒜泥自肉
C、葱辣大虾
D、海米炝芹菜
第4题:
海米炝芹菜的海米不用泡发即可炝之。
第5题:
生炝菜用的香辛调味料油一定要现制,()炝之。
第6题:
A.炝西兰花
B.炝腐乳活虾
C.炝鱿鱼丝
D.酱瓜鱼片
第7题:
()是将刀工处理的鲜嫩的动物性原料上蛋清浆,用沸水或温油划至断生后投凉,控净水分,放上盐再用热香辛调味热料油炝之成菜的方法。
第8题:
拌与炝具有()的特点。
A、拌的清脆爽口、炝的口味清淡
B、拌的清脆爽口、炝的色泽鲜艳
C、拌的色泽鲜艳、炝的口味清淡
D、拌的口味清淡、炝的清脆爽口
第9题:
炝的种类有()、()、生炝。
第10题:
炝制法就是将经加工处理的原料,用调味料炝拌成菜的技法。