啤酒过滤的作用是()。

题目

啤酒过滤的作用是()。

  • A、除去酒中的悬浮物,改善啤酒外观,使啤酒澄清透明,富有光泽
  • B、除去或减少使啤酒出现混浊沉淀的物质(多酚物质和蛋白质等),提高啤酒的胶体稳定性(非生物稳定性)
  • C、除去酵母或细菌等微生物,提高啤酒的生物稳定性
  • D、除去啤酒中的双乙酰和乙醛等不良风味物质
  • E、除去啤酒中引起混浊的金属离子
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相似问题和答案

第1题:

生产纯生啤酒时,最后一次过滤通常采用()。

  • A、硅藻土过滤
  • B、纸板过滤
  • C、错流过滤
  • D、无菌膜过滤

正确答案:D

第2题:

简述啤酒过滤后发生的变化?


正确答案: 啤酒经过过滤会发生以下变化:
(1)浊度降低:通过过滤,颗粒物质和酵母细胞得到分离,啤酒浊度降低,酒体变得清亮有光泽;
(2)苦味质减少:由于过滤介质对苦味物质的吸附作用,使之降低;
(3)含氧量增加:酒的泵送、走水或用压缩空气作清酒罐背压,会增加啤酒中氧的含量。
不同的过滤方式,发生变化的程度有差异。

第3题:

啤酒的过滤与分离常用的方法有哪些?


正确答案:①滤棉过滤法
②硅藻土过滤法
③离心分离法
④板式过滤法和
⑤微孔薄膜过滤法

第4题:

啤酒在过滤过程中使用的过滤方法有()、()、()和()。


正确答案:面饼过滤法;离心分离;硅藻土过滤法;板式过滤法膜过滤法

第5题:

啤酒粘度越高,过滤速度越快;压差越小,过滤越快。


正确答案:错误

第6题:

纯生啤酒生产中,为控制啤酒的微生物,在灌装前酒液最好经过膜过滤进行过滤.


正确答案:正确

第7题:

简述啤酒过滤的主要作用?


正确答案: 啤酒过滤的作用是:
(1)除去酒中的悬浮物,使啤酒澄清透明,富有光泽;
(2)除去或减少使啤酒出现浑浊沉淀的物质(多酚物质和蛋白质等),提高啤酒的胶体稳定性(非生物稳定性)。
(3)除去酵母或细菌等微生物,提高啤酒的生物稳定性。
啤酒过滤澄清的要求是:产量大、透明度高、酒损小、CO2损失小、不易污染、不吸氧、不影响啤酒风味等。

第8题:

啤酒经过过滤澄清后,仍然含有少量微生物,啤酒还是澄清、透明的。若在啤酒保存期内,由于这些尚存的微生物的繁殖或污染了外界细菌而导致啤酒变质,此时啤酒就称“()”或“()”。


正确答案:生物稳定性破坏;生物混浊

第9题:

经过过滤除菌的啤酒为()

  • A、纯生啤酒
  • B、熟啤酒
  • C、鲜啤酒
  • D、扎啤

正确答案:C

第10题:

问答题
啤酒过滤操作应掌握哪些要点?

正确答案: 啤酒过滤操作应掌握的要点有:①过滤压差;②过滤前后啤酒的混浊度;③清酒的CO2含量;④过滤过程含氧量的升高值;⑤啤酒过滤损失;⑥过滤助剂或修饰剂对啤酒风味的影响。
解析: 暂无解析