小麦用作啤酒酿造的优、缺点。

题目

小麦用作啤酒酿造的优、缺点。

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相似问题和答案

第1题:

()是酿造啤酒的重要原料。

  • A、高粱
  • B、小麦
  • C、啤酒花
  • D、造酒花

正确答案:C

第2题:

大麦用于酿造啤酒的原因。


正确答案:①大麦便于发芽,并产生大量的水解酶类
②大麦种植遍及全球
③大麦的化学成分适合酿造啤酒
④大麦是非人类食用主粮

第3题:

大麦作辅料酿造啤酒的主要缺点在于大麦细胞壁的()糖含量高,麦汁粘度高,必须外加酶制剂。


正确答案:β-葡聚

第4题:

非洲的古老啤酒酿造中,主要使用()。

  • A、大麦芽
  • B、高粱
  • C、小麦
  • D、玉米

正确答案:B

第5题:

简述大麦用作啤酒酿造辅料的优点和缺点.


正确答案:优点:有利于提高啤酒非生物稳定性;大米中含有丰富的糖蛋白,有利于改善和提高啤酒泡沫性能;提供麦汁浸出物糖类的同时几乎不给麦汁带来含氮组分,因此可以明显降低麦汁中的总氮含量;同时相对减少麦汁中的高分子氮化合物的比例,这样可以使口感更加淡爽.
缺点:大米不耐贮藏,大米中的脂肪在贮藏过程中会分解成类脂物质,并向胚乳渗透,氧化成脂肪酸,从而影响啤酒风味.因此我们应使用新鲜大米

第6题:

啤酒酿造的原料有哪些?


正确答案:自古以来大麦是酿造啤酒的主要原料。先将大麦制成麦芽、然后糖化制成麦芽汁,再进行发酵。
大麦适于酿造啤酒的原因:
1.大麦便于发芽,并在发芽过程中产生大量的水解酶类
2.大麦种植遍及全球
3.大麦的化学成分适合酿造啤酒
4.大麦不是人类食用主粮
辅助原料包括大米、玉米、小麦以及蔗糖、淀粉糖浆等,用于减少大麦用量

第7题:

啤酒是用小麦还是大麦酿造的?


正确答案:目前,国内外生产啤酒所使用的原料主要是大麦麦芽,而我国国产大麦的产量远远满足不了国内啤酒工业发展的需要,每年都要从国外进口大麦。同时,我国又是小麦产量最多的国家。如何使用小麦麦芽生产啤酒,充分利用我国丰富的小麦资源,带动农业现代化的发展,增加农产品的附加值;是当前啤酒工业需要解决的重要课题。进入90年代中期,随着啤酒工业的不断发展和技术条件的成熟与完善,很多啤酒厂家已认识到使用小麦麦芽存在着较大市场空间,陆续开始利用小麦麦芽代替部分大麦麦芽生产啤酒。用小麦麦芽酿制啤酒,有一定的优势。如啤酒泡沫丰富、口感清爽等等,最主要的是可以节约生产成本。但由于小麦麦芽蛋白质含量较高、麦芽皮薄等因素的影响,使其应用受到一定的限制。但是通过合理调整工艺,结合小麦啤酒复合酶的使用等措施,完全可以生产优质啤酒。小麦麦芽的使用,必将推动啤酒行业的快速发展,缓解酿造大麦依赖进口的局面。

第8题:

啤酒酿造用水,首先应符合()水标准,其中某些项目还应符合啤酒酿造水的要求。


正确答案:生活饮用

第9题:

啤酒酿造原理。


正确答案:将大麦变成可发酵糖,让酵母生存繁殖并将糖变成酒精,整个过程需要经过一系列复杂的生物化学反应。啤酒主要有四种成份:大麦、水、酒花和酵母。其主要过程为:大麦,或者其他的谷物,长出发芽后产生大量的酶。这些酶可以将谷物中的淀粉分解为麦芽糖。麦芽糖在酵母的作用下发酵,产生酒精和二氧化碳气体,形成啤酒。

第10题:

酿造优质啤酒的前提条件是()。

  • A、啤酒酵母
  • B、酿造水质
  • C、麦芽、酒花、水和酵母
  • D、酿造工艺

正确答案:C