冷藏或冷冻保存具有潜在危害的食品时应（）。A、生鲜食品原料在常温下进行采购验收、原料加工后，应尽快冷藏或冷冻B、从冷库（冰箱）中取出食品进行原料加工，应少量多次C、经常性检查冷库（冰箱）是否存在较厚的积霜、是否留有空气流通的空隙D、将保存温度降到0℃

第1题：

控制细菌繁殖的措施包括（）。

• A、熟食快速冷却
• B、饭菜加工后2小时内食用
• C、具有潜在危害的食品冷冻冷藏保存
• D、冷冻原料在冷藏条件下解冻

第2题：

关于食品原料的冷藏，说法正确的是（）。

• A、千万不要把热的食品放到冰箱里
• B、不要使冷库（冰箱）超负荷地存放食品
• C、冷库（冰箱）的门应经常保持关闭
• D、肉类、水产品和禽类放置在冷库（冰箱）内温度较低的区域

第3题：

第4题：

从冷库（冰箱）中取出食品进行原料加工，应（）。

• A、少量多次
• B、多量多次
• C、少量少次
• D、多量少次

第5题：

（）在常温下进行采购验收、原料加工后，应尽快冷藏或冷冻。

• A、肉
• B、禽
• C、蛋
• D、乳制品

第6题：

以下关于食品冷藏、冷冻贮存的做法，不符合规定的是（）

• A、原料与半成品可以一起存放。
• B、食品在冷藏、冷冻柜（库）存放时，应做到动物性食品、植物性食品和水产品分类摆放。
• C、冷藏、冷冻贮藏时，为确保食品中心温度，不得将食品堆积、挤压存放。
• D、食品冷冻时应小批量进行，以使食品尽快冻结。

第7题：

从冷库（冰箱）中取出食品进行原料加工，应（）。

• A、少量多次
• B、多量多次
• C、少量少次
• D、多量多次

第8题：

关于食品原料的冷藏，说法正确的是（）

• A、千万不要把热的食品放到冰箱里
• B、不要使冷库（冰箱）超负荷地存放食品
• C、冷库（冰箱）的门应经常保持关闭
• D、为避免交叉污染，贮存的食品应装入密封的容器中或妥善进行包裹

第9题：

每次从冷库内取出原料进行加工，为确保安全主要应控制（）。

第10题：

对冷库（冰箱）运转和温度状况的检查可从以下几方面进行（）

• A、压缩机工作状况是否良好
• B、是否存在较厚的积霜
• C、冷库（冰箱）内是否留有空气流通的空隙
• D、冷库（冰箱）内温度是否符合要求