面包坯烘烤过程中对烘烤温度有什么要求?为什么?
第1题:
普通的面包坯( )的温度多在24~30℃范围内。
A.醒发
B.搅拌后
C.搅拌前
D.烘烤
第2题:
制作面包一般经过面坯发酵→成形→烘烤3个工序。
第3题:
在软质面包制作时,下列说法是错误的是( )。
A.给表面刷蛋液的量以蛋液不从面坯表面流下为宜
B.在面包醒发时,要及时将烤箱调到所需的温度
C.烘烤面包时要经常打开烤箱门
D.烘烤面包前,要了解面包的性质和配方中原料的成分
第4题:
脆皮面包的烘烤要求与一般面包的烘烤要求()。
第5题:
普通的面包坯()的温度多在24~30℃范围内。
第6题:
饼干面坯内大多含有较高的糖分原料,在烘烤中极易使成品变成金黄色,所以在烘烤成熟时,我们要严格控制( )。
A.饼干的大小
B.饼干的糖分
C.烘烤时间
D.烘烤温度
第7题:
烘烤体积较大的吐司类面包,采用()烘烤温度,一般烘烤温度在180-200℃。
第8题:
面包坯烘烤过程中对烘烤温度有什么要求?为什么?
第9题:
为什么有时蛋糕在烘烤过程中出现下陷或底部结块?
第10题:
制作面包最重要的就是掌握烘烤温度。