关于植物油料中脂肪的特点下列说法错误的是（）。A、是有饱和脂肪酸所构成的甘油脂B、较难保管C、在储藏期间不易酸败变质D、稳定性差

题目

关于植物油料中脂肪的特点下列说法错误的是（）。

A、是有饱和脂肪酸所构成的甘油脂
B、较难保管
C、在储藏期间不易酸败变质
D、稳定性差

参考答案和解析

正确答案:B,D

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第1题：

下列说法错误的是

A.脂肪酸不溶于水
B.脂肪酸可以溶于水
C.脂肪酸含有羧基，可以与碱结合成盐
D.脂肪酸会产生酸败现象
E.脂肪酸分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸

答案：B

解析：

脂肪酸的理化性质
1.溶解性
脂肪酸不溶于水，可溶于热乙醇、乙醚、三氯甲烷、苯、己烷等有机溶剂。
2.酸性
脂肪酸含有羧基，可与碱结合成盐。
3.羟基置换反应
羧基中的羟基可被卤素、烃氧基、酰氧基、氨基等置换，分别生成酰卤、酯、酸酐和酰胺。
4.酸败
脂肪酸在空气中久置，会产生难闻的气味，这种变化称为酸败。
5.显色反应
脂肪酸尤其是不饱和脂肪酸，可与某些试剂产生颜色反应。

第2题：

下列关于注射用油的重要指标描述错误是

A.碘值反映油脂中不饱和键的多寡
B.皂化值表示游离脂肪酸和结合成酯的脂肪酸总量
C.碘值越高，则含不饱和键多，注射用油易氧化酸败
D.皂化值过低表明油脂中脂肪酸分子量较小
E.酸值高表明油脂酸败严重，不仅影响药物稳定性，且有刺激性

答案：D

解析：

碘值、皂化值、酸值是评价注射用油质量的重要指标。碘值反映油脂中不饱和键的多寡，碘值过高，则含不饱和键多，油易氧化酸败。皂化值表示游离脂肪酸和结合成酯的脂肪酸总量，过低表明油脂中脂肪酸分子量较大或含不皂化物(如胆固醇等)杂质较多；过高则脂肪酸分子量较小，亲水性较强，失去油脂的性质。酸值高表明油脂酸败严重，不仅影响药物稳定性，且有刺激作用。

第3题：

下列关于注射用油重要指标描述错误的是

A．碘值反映油脂中不饱和键的多少

B．皂化值表示游离脂肪酸和结合成酯的脂肪酸总量

C．碘值越低，则含不饱和键多，注射用油易氧化酸败

D．注射用油重要指标包括碘值、皂化值、酸值等

E．酸值高表明油脂酸败严重，不仅影响药物稳定性，且有刺激性

正确答案：C
碘值、皂化值、酸值是评价注射用油质量的重要指标。碘值反映油脂中不饱和键的多寡，碘值过高，则含不饱和键多，油易氧化酸败。皂化值表示游离脂肪酸和结合成酯的脂肪酸总量，过低表明油脂中脂肪酸分子量较大或含不皂化物(如胆固醇等)杂质较多；过高则脂肪酸分子量较小，亲水性较强，失去油脂的性质。酸值高表明油脂酸败严重，不仅影响药物稳定性，且有刺激作用。

第4题：

脂肪酸败的水解作用主要发生在（）。

A、生脂肪
B、经过炼制的动物油脂
C、饱和脂肪
D、不饱和脂肪

正确答案:A

第5题：

关于油脂酸败叙述正确的是（）

A、油脂水解成低分子的有臭味的脂肪酸；
B、油脂氧化产生有臭味的醛酮。
C、常用酸价来评价油脂酸败的程度
D、常用碘值来评价油脂酸败的程度

正确答案:A,B

第6题：

下列关于注射用油的重要指标描述错误的是

A.碘值反映油脂中不饱和键的多寡
B.皂化值表示游离脂肪酸和结合成酯的脂肪酸总量
C.碘值越高，则含不饱和键多，注射用油易氧化酸败
D.碘值反映油脂中饱和键的多寡
E.酸值高表明油脂酸败严重，不仅影响药物稳定性，且有刺激性

答案：D

解析：

碘值、皂化值、酸值是评价注射用油质量的重要指标。碘值反映油脂中不饱和键的多寡，碘值过高，则含不饱和键多，油易氧化酸败。皂化值表示游离脂肪酸和结合成酯的脂肪酸总量，过低表明油脂中脂肪酸分子量较大或含不皂化物（如胆固醇等）杂质较多；过高则脂肪酸分子量较小，亲水性较强，失去油脂的性质。酸值高表明油脂酸败严重，不仅影响药物稳定性，且有刺激作用。所以答案为D。

第7题：

一般来讲以下油脂变质速度最快的是（）。

A、植物油
B、矿物油
C、含高比例不饱和脂肪酸的鱼油
D、生物柴油

正确答案:C

第8题：

一般来讲以下油脂变质速度最快的是( )。

A.植物油

B.矿物油

C.含高比例不饱和脂肪酸的鱼油

D.生物柴油

正确答案：C

第9题：

植物油脂呈液态的原因是油脂中含饱和性脂肪酸多。

正确答案:错误

第10题：

膳食中以植物油代替动物脂肪的优点是（）

A、植物油含饱和脂肪酸
B、植物油含不饱和脂肪酸
C、动物脂肪含饱和脂肪酸
D、动物脂肪含不饱和脂肪酸
E、植物油和动物脂肪含同样脂肪酸

正确答案:B

关于植物油料中脂肪的特点下列说法错误的是（）。A、是有饱和脂肪酸所构成的甘油脂B、较难保管C、在储藏期间不易酸败变质D、稳定性差

题目

参考答案和解析

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