酒尾 - 搜考题

题目

酒尾

参考答案和解析

正确答案:蒸馏后期所蒸出的酒，里面含有较多的高沸点物质，后香味较好，故也采用单独接取、存放，做勾酒用，或回锅重蒸。

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第1题：

甲酵(甲醇)的沸点虽低,但它们的挥发度始终小于10,在实际测定中,甲酵(甲醇)在各馏分中的变化为()。

A、酒头>酒身>酒尾

B、酒尾>酒身>酒头

C、酒头>酒尾>酒身

参考答案：B

第2题：

对酒头调味酒论述正确的是()。

A、从发酵状态良好的窖池选取

B、酒头浑浊不能做调味酒

C、可以有糟臭、霉烂邪杂味

D、浑浊是混入了部分酒尾

参考答案：AD

第3题：

蒸馏时采用掐头去尾,因酒尾中各组分比例失调,使酒的口味()

A、醇厚

B、淡薄

C、苦涩

D、回甜

E、糙辣

F、刺喉

答案：BCF

第4题：

装甑好，则流酒时（）。

A、酒花利落
B、酒花大小一致
C、酒尾长

正确答案:A,B

第5题：

酒尾中含有大量酸味物质及高级脂肪酸酯类。因此酒尾用来调整酒的酸度及后味效果明显。但用量也不可过大,超过10%将影响低度酒的透明度,而且会给酒带来酒梢子味。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

第6题：

酱香型酒通常以()、()、()为主体酒勾调。、

A、酒头

B、酒尾

C、上层酒

D、中层酒

E、酱香酒

F、醇甜酒

G、窖底酒

参考答案：EFG

第7题：

装甑差,则流酒时()。

A、酒精浓度降低快

B、酒花大小不一

C、酒尾拖得很长

参考答案：BC

第8题：

白酒在蒸馏过程中,乙酸乙酯主要在()部分。

A、酒头

B、中段酒

C、酒尾

D、全部

参考答案：A

第9题：

白酒蒸馏过程中的酒头酒尾各有何特点，有何用途？

正确答案:酒头：高级醇含量高，邪味大，单独贮存可使香气大增，用于勾兑。但勾兑后的成品酒质量必须符合国家规定的卫生指标。
酒尾：含高级脂肪酸和有机酸，可提高基础酒后味，使酒回味悠长和浓厚，可选择适宜的馏分作勾兑。因其酒度很低，常用于回醅发酵或复蒸。

第10题：

装酒机酒尾选用CO₂或脱氧水将送酒管道中酒液顶入装酒机装出，或用CO₂压回清酒罐。

正确答案:错误

酒尾

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