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樱大酱

题目

樱大酱

参考答案和解析
正确答案: 一种红黑色的酱，"樱"是这种酱的商标，也具有樱色的含义。
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第1题：

酱爆菜成品食用后盘内应()。

A.无油无酱

B.有酱有油

C.有酱无油

D.有油无酱


参考答案：D

第2题：

中国白酒的五大香型是（）

  • A、酱香型、浓香型、清香型、汾香型和混合型
  • B、酱香型、茅香型、清香型、米香型和混合型
  • C、窑香型、浓香型、清香型、米香型和混合型
  • D、酱香型、浓香型、清香型、米香型和混合型

正确答案:D

第3题：

浓香、清香、酱香、米香是四大基本香型白酒。()

此题为判断题(对，错)。


参考答案：正确

第4题：

煲仔酱配方中的主要酱料是（）。

  • A、豆瓣酱
  • B、花生酱
  • C、磨豉酱
  • D、柱候酱

正确答案:D

第5题：

大酱生产中怎样进行蒸料？


正确答案: 蒸料分常压蒸煮和加压蒸煮两种方法，可根据实际情况而定。一般情况下，小型企业和乡镇企业采用常压蒸煮比较普遍；而生产量大，设备条件好的企业可采用加压蒸煮。加压蒸煮时间短、效率高，但无论采用常压蒸煮还是加压蒸煮，所达到的目的是一致的，都是使原料达到灭菌，使黄豆达到适度变性，制曲时使曲霉生长繁殖，生成各种酶。采用常压蒸煮的方法，蒸煮2h，焖锅1h。采用加压蒸煮一般气压在0.1MPa，时间为30min～40min，温度在110℃～120℃即可达到蛋白质适度变性，从而保证大豆酱的产品质量。

第6题：

白大酱


正确答案: 是一种颜色白而味道跟大酱相似的酱，只是甜味较重。

第7题：

制作大酱时蒸煮温度与时间应该怎样控制？


正确答案: 未变性的蛋白较难被蛋白酶水解，所以蒸煮工序非常重要，70℃以上蒸煮后，发酵期间酱中三氯醋酸溶氮含量均会增加，说明蛋白水解率增加。但当100℃蒸煮超过10min，产品中三氯醋酸溶氮含量并无进一步增加，且随着蒸煮时间延长大豆质构逐渐变差。

第8题：

钢材加热至770~800℃时,其表面颜色为()。

A、深樱红色

B、樱红色

C、淡樱红色

D、亮樱红色


参考答案：B

第9题：

（）以面粉、大油、酱油、白糖、盐为原料制成，口味大甜大咸。

  • A、甜面酱
  • B、桂花酱
  • C、面捞芡
  • D、腐乳

正确答案:C

第10题：

绑在魂魄妖梦的楼观剑上的花叫什么名字（）。

  • A、冬樱
  • B、春樱
  • C、夏樱
  • D、秋樱

正确答案:D

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