戳法指用刀尖或刀跟戳刺原料而不致原料断裂的一种非标准刀法。
第1题:
跟刀劈是刀刃嵌牢在原料要斩的部位上,刀与原料同时起落的一种刀法.
此题为判断题(对,错)。
第2题:
A、拍法
B、戳法
C、剞法
D、剁法
第3题:
平刀法即刀与砧面(或原料)成为直角的一种切法.
此题为判断题(对,错)。
第4题:
适合对动物脚、爪、简骨及大部分冷冻原料进行分割的刀法是()?
第5题:
()是指将刀扬起,运用小臂的力量,迅速垂直向下截断原料的刀法。
第6题:
此题为判断题(对,错)。
第7题:
圆口戳刀在雕刻中用途十分广泛,可用于雕刻各种原料的角度。
此题为判断题(对,错)。
第8题:
直刀法是指刀与墩面或原料接触面把原料加工成一定角度的刀法。()
第9题:
以下关于戳刀法的加工效果的说法,错误的是()。
第10题:
()是指将原料嵌进刀刃随刀扬起剁下断离的刀法。