脆浆、调制要领的是：能调出面筋，否则会影响起发。
第1题：
A.锅巴、面筋和粉丝
B.锅巴、面筋和荸荠
C.锅巴、粉丝和薯片
D.山芋、面筋和粉丝
第2题：
硬质面包在调制时，配方中水分要较其他面包的面坯少，目的是控制面团的面筋扩展程度及面坯体积，使烘烤成熟的面包更具有( )。
A.组织细腻
B.质地脆硬感
C.整体的结实感
D.整体结构细密
第3题：
制作海绵蛋糕的工艺流程为：抽打蛋液→( )→成型。
A.调制糕浆→成熟
B.调制糕浆→饧发
C.饧发调制→糕浆
D.调入面粉→饧发
第4题：
有种脆浆调制方法是以化学原理起发
第5题：
糨糊是由去除了面筋的小麦淀粉（）而成，黏合力强，调制浆液用。
第6题：
A.既可少生成面筋又防止“泻油”
B.面坯容易形成面筋
C.防止形成面筋
D.防止面坯“泻油”
第7题：
调制糊浆时一般可选用淀粉、()、米粉等粉料及鸡蛋、发酵粉等其他用料。
A、脆粉
B、香粉
C、面粉
D、滑粉
第8题：
在SATCOM FAULT情况下，是否会调出系统页面()
A、是，SATCOM页面
B、否
第9题：
油脂对发粉脆浆和有种脆浆都作起酥之用。
第10题：
下列属于脆浆、调制要领的是（）