发粉脆浆是用（）使成品起发。
第1题：
此题为判断题(对，错)。
第2题：
A.分层
B.松软
C.硬脆
D.软脆
第3题：
A.酵母
B.发粉
C.小苏打
D.臭碱
第4题：
油脂在调脆浆中能使成品起酥。
第5题：
为了使胶剂成品不含气泡，应加入（ ）起“发锅”作用。
第6题：
A.蛋泡糊
B.全蛋糊
C.蜂巢糊
D.酵粉脆糊
第7题：
油发的目的是使干货原料( )，成为半熟或全熟的半成品。
A.恢复原形
B.膨胀松脆
C.吸油膨胀
D.质地变脆
第8题：
A.恢复原形
B.膨胀松脆
C.吸油胀润
D.质地变脆
第9题：
炸糖醋排骨时，高油温投料后要降低油温浸炸，其作用是（）。
第10题：
下列糊浆最适宜烹虾球使用的是（）。