脆浆炸成品质量标准是起发好,表面圆滑,疏松,眼细且均匀,色泽金黄,耐脆,无酸味或苦涩味。
第1题:
A.形似松鼠
B.外脆内嫩
C.色泽金黄
D.口味酸甜
E.原汁原味
第2题:
蛋糕制品表面应呈金黄色,色泽均匀一致,口感绵软。()
第3题:
脆炸直虾质量要求是起发好,表面圆滑、疏松、眼细且均匀,色泽金黄,耐脆,无( )。
A.酸味
B.油腻味
C.夹痕
D.苦涩味或酸味
第4题:
以下关于蛋白稀浆炸成品质量标准的阐述,准确的是()。
第5题:
醒发好的面包坯应是表面光洁、圆滑、饱满,体积增大()左右。
第6题:
蛋白稀浆炸的成品质量标准是色泽金黄,口感甘香酥脆,表面布幼脆丝和均匀的小珍珠泡。
此题为判断题(对,错)。
第7题:
第8题:
A.软糯
B.爽滑
C.酥松
D.表面呈蜂窝状
第9题:
水粉糊主要用于干炸、脆熘等菜品的挂糊,所制菜品具有()、色泽金黄等特点。
第10题:
炸馓子的成品特点是:(),条细均匀,口感酥脆,咸香可口。