发粉脆浆是用面种使成品起发。
第1题：
A.蛋泡糊
B.全蛋糊
C.蜂巢糊
D.酵粉脆糊
第2题：
油发的目的是使干货原料( )，成为半熟或全熟的半成品。
A.恢复原形
B.膨胀松脆
C.吸油膨胀
D.质地变脆
第3题：
A.酵母
B.发粉
C.小苏打
D.臭碱
第4题：
下列糊浆最适宜烹虾球使用的是（）。
第5题：
炸糖醋排骨时，高油温投料后要降低油温浸炸，其作用是（）。
第6题：
A.起发度好
B.起发度一般
C.起发度很大
D.起发度差
第7题：
为了使胶剂成品不含气泡，应加入（ ）起“发锅”作用。
第8题：
A.恢复原形
B.膨胀松脆
C.吸油胀润
D.质地变脆
第9题：
油脂在调脆浆中能使成品起酥。
第10题：
油发粉丝的成品特点是膨松、酥脆、色洁白。